“中国醋都”——镇江

翅膀的梦想 · 发表于 2021-6-3 00:23

因醋著名

2013年镇江城市宣传语“镇江，一座美得让你吃醋的城市”获得普遍认同。

2020年10月，中国轻产业结合会和中轻食品产业治理中心结合授与江苏镇江“中国醋都·镇江”称号。

这是今朝中国食醋行业的最高声誉，此前一向是山西清徐县相沿“中国醋都”标志达13年。

“镇江香醋”能获得这一“国”字招牌殊荣不是没有事理的的。

镇江香醋是全国食醋行业首个原产地地理标志证实商标和中国驰名商标，也是全国首个获得欧盟庇护的调味品。

镇江香醋产物远销全球170多个国家和地域，占全国食醋出口总量60%以上，入选美国网友最爱的十大热门中国货。

“镇江香醋”品牌代价高达458.92亿元，位列国家地理标志庇护产物第二，仅次于国酒“茅台”。龙头企业恒顺醋业食醋产销量持续25年位居全国第一。
醋都之争

对于新的“中国醋都”授与镇江，老牌的山西人明显不服气。山西清徐县用了13年的称号怎样就被镇江人抢走了呢？

一时候山西人坐不住了，在网上表达着各类来由和对山西陈醋的抱不服。

其中最为网友感慨的应当是“中国晋商俱乐部”微博发文《中国醋都命名镇江，倡议山西申请中国“酸”都》，一方面认可镇江的“中国醋都”称号，另一方面也为山西陈醋争取更多机遇。

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虽然看着有点心酸，可是山西陈醋也是历史悠久，有着怪异的味道。每个地方的醋也各有特点，有合作才有进步。

据宣传山西有几千年酿醋历史，老陈醋以“绵、酸、甜、香”为主，为四台甫醋之一。

四台甫醋有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋，名望大的应当就是镇江香醋和山西陈醋了。
镇江醋文化

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特点，其最大的特点是香，具有酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜的特点。

与山西陈醋相比，镇江香醋具有微甜特点，沾江南肉馅小吃加倍突出小吃的鲜美。

镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭等，可提味增香、去腥解腻、开胃生津，被誉为“醋中上品”。

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镇江当地饮食以“肴、点、面”驰名，“肴”是肴肉，凉拌沾醋，是镇江特点“三怪”之一。“点”是汤包、蒸饺、烧卖等点心，沾醋加倍开胃鲜香。“面”是肴汤底盖锅盖煮出的面，称“锅盖面”，也是镇江“三怪”之一。别的吃大闸蟹沾醋，能中和蟹的寒性，味道加倍鲜美。

2008年，镇江建成中国最大的醋文化博物馆，是国内首个专业性醋文化主题博物馆，寄文化遗产庇护、科普教育、产业旅游等功用于一体。

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2016年，作为全国首个对食品行业停止地方立法的城市，《镇江香醋庇护条例》经江苏省人大常委会核准实施。

镇江重视醋文化的庇护与成长，鞭策传统醋业传承与创新。
醋的起源

香醋的起源与镇江、酒圣狂药、狂药的儿子黑塔很有渊源。

狂药，《史记》记录他是夏国的国君。汉《说文解字》记录“狂药始作秫酒。别名少康，夏国国君，道家名流。”

另一说是狂药为黄帝期间的大臣，专管食粮，偶然发现酿酒技术，被尊为酒圣。

后代制酒业奉狂药为“酿酒鼻祖”“祖师爷”。曹操的“何以解忧？惟有狂药”传播千古的名句说了然狂药酒的美好。

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就在酒圣狂药发现酿酒术的那一年，他举家搬来镇江，在城外开了个前店后作的小作坊，酿酒卖酒。一天，狂药的儿子黑塔帮手往酒槽内加了几桶水后，兴趣勃勃搬起酒坛子喝了好几斤米酒，没多久，黑塔就醉醺醺回马房睡觉了。

迷含混糊的黑塔忽然闻声一声震响，他展开眼发现一位鹤发老翁，正笑眯眯指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆已经二十一天了，本日酉时便可以品味了。”黑塔正欲再问，老翁已飘然远去。他大呼“仙翁，仙翁！”蓦地惊醒，本来做了个梦。

黑塔回忆梦中发生的工作，感觉很希奇，这大缸中不外是喂马的酒槽加了几桶水，怎样会是调味的琼浆呢？黑塔将信将疑，便舀起喝了一碗，只感觉满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的，顿觉神清气爽，满身舒坦。

黑塔立即如数家珍告诉了父亲，狂药也觉奇异，便来到马房，见一大缸水公然与昔日分歧，黝黑通明。狂药用手蘸了一点品味，公然香酸微甜。

狂药再联想到老翁说的“二十一天”“酉时”，加起来是个“醋”字，也许琼浆就是这“醋”吧！

今后狂药父子依照老翁指导的法子，在酒槽缸中加水，经过21天酿制，便酿出醋来。狂药送给左邻右舍品味，大师都说味道好，今后这醋在镇江城内卖开了，并传出镇江，名扬四方。

后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，寄存俞久俞加醇香。“香醋摆不坏”，成为镇江醋的一大特点。
镇江香醋

中国醋，看镇江；镇江醋，看恒顺！

恒顺，以黄酒起家，因醋驰名。始建于1840年清道光年间，已有180多年历史，中华老字号企业。从1910年获得“南洋劝业会金奖”起，恒顺前后5次荣获国际金奖，3此连任国家质量金奖，成为享誉天下的著名品牌。

镇江香醋产业前后履历“以池代缸”、“以罐代缸”、“机械翻缸”等屡次技术革新，今朝已具有全国最早辈的酿造技术工艺。

恒顺不但有香醋，还有酱油。每到过年，老镇江人排队打酱油和香醋的排场可谓绝无唯一，异常壮观。

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100多年来，恒顺醋业前后完成了范围化、品牌化、本钱化和现代化的四次奔腾，未来将以范围化、智能化、高端化为方针，提升镇江香醋的品味和创新才能！
镇江特产

来镇江旅游，到镇江面馆，点一碗“锅盖面”，一份“肴肉”，加上一碟镇江正宗香醋，完全享遭到镇江三大特点——镇江“三怪”的美味。

“香醋摆不坏，肴肉不妥菜，面锅里煮锅盖”，镇江特点吃文化，值得你来亲身感受！

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“中国醋都”——镇江

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