“锅盖面之乡”的镇江，面条受质疑？人家抽检给你看

我爱飞度 · 发表于 2021-7-12 23:38

笔墨原创 / 张峰尽色

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镇江是名噪一时的“锅盖面之乡”，在收集平台上，只要公布锅盖面的话题，城市有相当数目的留言、点赞和流量。很多镇江人习惯早上吃一碗面条当早饭，随着伏天的到来，有些市民还喜好做一碗凉拌面当主食……近期，镇江市丹徒区市场监管局接到很多征询电话，反应采办的面条“显得过度的白”或是“显得出格筋道”，思疑能否“增加了欠好的工具？”
实在的情况到底若何？为此，丹徒区市场监管局专项展开了生湿面制品的监视抽检。

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据悉，丹徒区市场监管局此次约请了钛和中谱检测技术（江苏）有限公司，在全区范围内展开了监视抽检。抽样职员随机抽检了丹徒区新城袁刚水面店、丹徒区宝堰卞国华生面店、丹徒区宝堰双生平面店、丹徒区宝堰传世面店、丹徒区宝堰古镇水面店、丹徒区新城宏留生面店和丹徒区新城张雷粮油店共7家店肆。采样检测的首要项目为苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。从检测成果来看，检测成果均为及格，整体状态杰出。
检测成果均为及格，那末，消耗者反应的面条过白，究竟是怎样回事？
相关专家先容，市道上的面条通常是略带小麦色，而有些也是比力白的。有些消耗者感觉，越切近小麦色彩的，就越健康，太白的则能够增加了增白剂，这实在是没有科学根据的。由于面条显得比力白，能够是以下缘由酿成的：

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首先是面粉出粉率，出粉率低的面粉做成面条，自然也会白一些；其次是面粉的氧化水平，新颖的面粉中，含有一些自然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了，会逐步被氧化、降解，从而使得面粉变白；面条显得白，还有能够是没加碱或是加得比力少，加了碱的面条，pH值比力高，就会让面粉中的色素显现出淡黄色，而加了少许碱的面条，在中性或酸性情况下，就会连结原本的红色。
专家先容，显得过度白的面条，也能够是利用了面粉增白剂。面粉增白剂的有用成份，是过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年月末从国外引进并起头在面粉中普遍利用的食品增加剂，面粉增白剂主如果用来漂白面粉，同时加速面粉的后熟。2011年3月2日，卫生部等多部分发通告，自2011年5月1日起，制止在面粉生产中增加过氧化苯甲酰、过氧化钙。此次抽检，并没有发现此类不法增加物。

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此外，利用面粉处置剂，比如偶氮甲酰胺，也具有一定的增白感化，会让面条变得更白。国家标准严酷限制偶氮甲酰胺在小麦粉中的利用，最大利用量不得跨越0.045g/kg，在这个范围内利用，一般不会影响消耗者的健康。
针抵消耗者反应的面条筋道题目，相关专家先容，面条“显得太筋道”，能够是以下几个缘由酿成的：
首先能够是加了碱或盐，碱及盐能促进面筋卵白份子相互交联，让面变得更筋道；固然，也能够是加了增稠剂，增稠剂是一种氧化剂，它的感化与碱类似，但结果更强。今朝，国家答应利用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是自然食品中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻提取的海藻酸、卡拉胶，提取自猪、牛、羊等动物的骨和皮中的明胶等。

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专家夸大，只要依照国家规定适当利用，明胶对人体没有害处。同时，此次抽检并没有发现过量利用的行为。
市场监管部分提醒消耗者，炎炎夏日，食品平安题目更加突出，该若何选购面条制品呢？
首先，倡议只管去正规的超市和农贸市场采办，生湿面制品只管挑选当天生产的，够吃就行，不用多买。若在冰箱中冷藏，吃前应留意检察面条能否有霉点、异味等。

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亿瑞达 · 发表于 2021-7-12 23:39

镇江三怪是经得住市场考验与消费者评判的，对城市品牌管控也是够严格，做出名气就出现不服气诋毁抹黑。锅盖面在省内、国内有了起色各种羡慕嫉妒恨。告诉省内外消费者锅盖面不但美味好吃，且是健安全食品。宝堰水面长期供应南京市场，口碑甚佳，每次去南京，南京朋友都让捎带水面。消费者最有发言权。镇江锅盖面、水面为何品质好？面粉的选择，水，制作工艺（手工、机制）形成了独特工艺，劲道Q弹不是一天形成。

头号野人 · 发表于 2021-7-12 23:39

镇江的好东西，希望本地人多多支持，大家互相捧才能百尺竿头更进一步

11769394 · 发表于 2021-7-12 23:40

以前都是早上在面馆吃面，现在越来越贵了，还是自己在家煮面吃好

veryhappyboy · 发表于 2021-7-12 23:40

转发了

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