为了让“镇江肴肉”香飘万里朱立才：苦守三十年传承非遗身手

叉理 · 发表于 2021-8-30 00:09

扬子晚报网8月29日讯（通讯员王芸记者万凌云）作为镇江人，对肴肉总是特此外爱好。作为“镇江三怪”之一（另两样是香醋和锅盖面），不管是家庭聚餐还是宴请宾客，餐桌上总少不了摆上一道肴肉，品味属于镇江自己的味道。多年来，镇江的技术人用精湛的身手，做出了香味醇厚、口感细嫩的肴肉，使得“镇江肴肉”香飘万里，成为著名国内外的“镇江标识”。8月29日，记者从镇江丹徒区世业镇兴盛村得悉，该村就有这样一位非遗传承人，30多年来，始终对峙处置肴肉建造，他用现实行动诠释着苦守与传承的意义。

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今年60岁的朱立才是土生土长的世业人，他处置肴肉建造已经30多年了。面临记者，回忆起自己已经学徒的那段履历，他照旧记忆犹新。

1986年，26岁的朱立才为了增加家庭支出，让家人过得更好一些，他来到了镇江宴春酒楼，当一位姑且工起头随着徒弟学做肴肉。天天早出晚归，一站就是泰半天，成天和猪肉打交道。虽然很辛劳，但朱立才肯刻苦、悟性高，很快就把握了肴肉的建造方式，并获得了徒弟的欣赏。凭仗着自己的尽力与支出，短短几年时候，他就从一位学徒工逐步长大为肴肉建造的里手内行。

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1994年，已经调到镇江大酒店工作的朱立才，承包了那时酒店的肴肉建造。随着他的肴肉越来越受接待，其生活条件也是以有了很大改良。

时代在成长，小微企业如雨后春笋般出现，兴旺成长。2015年，朱立才分开了工作20多年的酒店，回抵故乡，开办了肴肉加工场。肴肉的建造工艺工序有十四道之多，选料—腌渍—装盆—浇卤......在肴肉建造进程中，朱立才以为，选料是最为重要的一环节，必须选用猪前蹄，这样才能保证肴肉具有最正宗的味道。

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而不管是畴前在酒店还是现在自己办企业，朱立才都始终对峙手工建造。这样，使得做出来的肴肉滑腻晶莹、食不塞牙、食之不腻、唇齿留香，具有“香、鲜、酥、嫩”四大特点。朱立才专心做出来的产物也获得了消耗者的认可，肴肉远销全国各地，每年出售制品70多吨。

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在这进程中，朱立才不竭打磨本身身手，前后荣获“省乡土人材“三带妙手””“省高级村落复兴身手师”“市乡土人材第一条理培育工具”“市非物资文化遗产代表性传承人”等称号。

从学徒工到非遗传承人，朱立才一步一个脚印，踏实走过。其中他也碰到了很多困难。

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2019年，猪肉价格延续上涨，致使肴肉的建造本钱不竭变高，而销售价格却不能响应上涨。朱立才决然决议绝不改变建造质料，确保肴肉的品格同平常一样；而销售价格也只稍微上调，让老顾客自始自终地相信自产业物。

经过一系列行动，朱立才度过了那段困难期间，可没想到，今年南京、扬州等地新冠肺炎疫情再次来袭，肴肉的销量遭到了很大影响，工场只能处于歇工状态。

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朱立才只能一边期待，一边做好复工预备。

30多年来，像这样的应战朱立才碰到过无数次，可每一次，他都没想过放弃建造肴肉，始终克服困难、迎难而上。在这进程中，朱立才还经过言传身教、开培训班等形式，竭尽尽力地将肴肉建造身手，教授给子弟，希望这门身手可以获得传承与成长。

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一向以来，传统身手人一辈子只做一件事，一件事尽力做好一辈子。

30多年如工夫似箭，朱立才的肴肉建造身手，从陌生到成熟，自己也从青涩到纯熟。他将工夫都奉献在了一件事上，只为将这门身手传承下去，让“镇江肴肉”香飘万里。

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建造及工作现场

校订苏云

来历：紫牛消息

rwxxjvh · 发表于 2021-8-30 00:09

光阴都奉献在了一件事上，只为将这门技艺传承下去，让“镇江肴肉”香飘万里。

zbzbzb · 发表于 2021-8-30 00:10

哪里能够购买？

别再凶我 · 发表于 2021-8-30 00:11

叫什么品牌？

无边浪子 · 发表于 2021-8-30 00:11

以前镇江辛丰和丹阳的肴肉比镇江本土的好吃了[我想静静][我想静静][我想静静]

mynan · 发表于 2021-8-30 00:12

没听说过

东方小黄 · 发表于 2021-8-30 00:12

是不是肴肉壮元

superblue · 发表于 2021-8-30 00:13

转发了

706591 · 发表于 2021-8-30 00:13

转发了

lovejessie · 发表于 2021-8-30 00:14

一看味就不正，用不锈钢腌制的。正宗肴肉是用缸腌制的，工厂化的才用不锈钢。

BxqvvvgF · 发表于 2021-8-30 00:14

培训班现在还有吗

chenbin · 发表于 2021-8-30 00:14

没人吃了

流浪花猫 · 发表于 2021-8-30 00:15

在那里可以学习

为了让“镇江肴肉”香飘万里 朱立才：苦守三十年 传承非遗身手

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