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中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好

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发表于 2022-4-3 01:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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开胃番茄鱼片汤


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-1.jpg

用料

番茄300克、草鱼100克、蒜头3瓣、生姜适当、葱花适当、盐适当、油适当

做法
    草鱼去黑膜，洗清洁,切成硬币厚度的薄片。加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。番茄洗清洁，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，假如不喜好也可以把皮去掉。(番茄去皮方式：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。转大火，倒入番茄。把番茄炒出红油。 倒入水，煮几分钟，改小火。放入姜丝。(鱼很新颖，蒜蓉和姜丝都不用多放) .把鱼片，一片片不堆叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。

家常烧鲫鱼


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-2.jpg

用料

鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法
    预备鲫鱼一条，不能太大，会比力难入味儿一点儿，不大不小的刚恰好，杀得时辰破开肚子的时辰一定要从中心破开，为了等下外形都雅，洗清洁血水宰杀处置清洁的鲫鱼两面都划上十字花刀撒上适当盐， 再撒上适当生粉抹匀以后再把过剩的抖掉，腌制非常钟左右入味儿生姜去丝儿，大蒜切沫，重新切小段儿备用锅内放入适当的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼炸的时辰用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟 将炸好的鲫鱼捞出锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦继续淋入少许料酒倒入适当清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少许盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面 盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一 其间要用锅铲悄悄的铲一下，免得糊锅底哦将煮好的鲫鱼盛出装盘 锅底剩下的汤汁加入适当水淀粉勾芡 调成料汁儿将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可家常的永久是大师最喜好的，简单的做法，却很是下饭开胃儿

奶红色的鲫鱼豆腐汤


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-3.jpg

用料

鲫鱼2条、内酯豆腐1块、小葱适当、姜一块、盐适当、料酒2勺、白胡椒粉适当

做法
    把鱼加点细盐抹满身，沥干水。豆腐切块。这里先容个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少许油，转动锅，让世故一下锅，再倒出，这个行动的目标:让锅体光滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。顿时盖上锅盖，改中大火，起头煮鱼。（一定要中大火，假如火小了，汤则是清的，不白）煮上十五分钟，鱼汤就能变奶红色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。最初加入葱花，撒上白胡椒粉，便可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！小贴士：奶白鱼汤的关键，鱼要煎得透；盖上锅盖大中火煮。

糖醋鱼


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-4.jpg

用料

黄河鲤鱼1500g、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺

做法
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗清洁。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适当的水调成淀粉糊。把淀粉糊充实搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入充足的油，油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒。锅内加入适当的水，再放入残剩的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适当水淀粉炒匀。再放入1汤勺的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。小贴士：鲤鱼要挑选新鲜的，这样口感才好。炸鱼的时辰先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美妙。 鱼要多炸一些时候，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

开味爽口的【酸菜鱼片】详解


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-5.jpg

用料

草鱼1条、鱼酸菜1包、泡姜适当、泡椒适当、鸡蛋1个、肥肉适当、花雕酒适当、鸡精适当、胡椒适当、干辣椒适当、葱花适当

做法
    活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背 开刀，用力按刀背破开鱼头，翻开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破 会很苦。刮去鱼腹内黑膜，否则有苦味。扣去鱼的牙齿，否则也会有 苦。切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度） 片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比力白，有弹性，不易散） 。鱼骨、鱼头斩块备用。鱼酸菜切成丝（几多依自己口胃定），用水洗净后挤干水份备用 。泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中心切开， 几多自定，太少没味。泡好的鱼片倒出，用手心悄悄挤干水份。加入适当的盐，抓粘后 加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少许的油抓均（前面下鱼片时就 不会粘连）。锅烧热去适当的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动 锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适当的花雕酒 ，转大火盖上锅盖焖15秒，加适当的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤 汁浓郁后倒出。肥肉适当切片,锅烧热倒入肥肉，加适当的水大火将肥肉煮熟。水 快干时转成小火渐渐煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅 边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适当的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其他用漏勺 全数捞收支碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入 胡椒和鸡精并推均，最初将鱼片捞入碗中。鱼汤用适当生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适当湿的 干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。

水煮鱼


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-6.jpg

用料

草鱼1条、黄芽菜适当、精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适当、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜子油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适当、鲜汤500g

做法
    草鱼1公约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处罚别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。芽菜掐头去尾，锅中烧开水，芽菜汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。热锅放入菜子油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在芽菜上。鱼片煮的时候要极短。将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜子油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

香酥带鱼（附青豆烧带鱼方式）


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-7.jpg

用料

小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适当、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、花生油适当、面粉适当（炸前裹带鱼用）

做法
    带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处置清洁。预备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。处置好的带鱼加步调2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。裹好面粉的带鱼。锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。转小火，让带鱼渐渐炸至光彩金黄。炸好的带鱼捞出来，滤网断根油里杂质，规复油温，再把炸过的带鱼放进去一路复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒佳肴！

中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-8.jpg

带鱼木有吃完，第二顿我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆烧带鱼。简易步调：姜蒜爆香，再加少许大料翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新颖青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少许汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱头，起锅装盘。

冬季养生鱼头豆腐汤


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-9.jpg

用料

黑鱼头600克、内酯豆腐一盒、盐5克、料酒20克、生姜20克、食用油15克

做法
    黑鱼洗清洁取鱼骨和鱼头，鱼头切块倒入食用油，煸炒鱼头加入生姜，热水和料酒煮开，把汤煮成奶红色预备好一盒内酯豆腐，翻开后用开水烫下加入鱼汤中再煮滚，加入盐，鲜美的鱼头豆腐汤出锅了，简单不小贴士：还可以加入蘑菇也很好吃

清蒸鳕鱼


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-10.jpg

用料

鳕鱼、香葱、姜、蒜、泰椒、蚝油、蒸鱼豉油

做法
    鳕鱼化冻后，双面抹细盐、料酒腌制15分钟左右1勺蚝油，3勺蒸鱼豉油，拌开。（家用汤勺巨细为标准）蒜切片，葱切段，姜、辣椒切丝把蒜、姜丝、辣椒铺在鳕鱼上锅中热水，水开后放上鳕鱼蒸5分钟就熟了鱼蒸好后出锅，把酱油汁浇在鱼上，葱段铺上，还没好哦，还差最初一步行将完成锅中热油，油热后放入香叶、大料、桂皮，一定要小火，油八成热即可，香料炸香后捞出最初把油浇在鱼上，热油浇下的一瞬，听滋啦滋啦的声音，葱花香味也榨出来了。

香酥鲫鱼


中秋家宴不能少了它，10道典范菜谱保举给你，总有一款你喜好-11.jpg

用料

鲫鱼2条、姜20g、大葱20g、料酒10g、胡椒粉2g、精盐6g、蒜5粒、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、白糖15g、醋15g、酱油5g、香油3g、食用油500g

做法
    新颖鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟用厨房用纸将鱼身上的水份擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，连结中火。将鱼一面炸至金黄、肉量变硬时将鱼翻面两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘小贴士：鲫鱼挑选2两多一条巨细的，太小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。 烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。出锅前可以再略加一点糖醋，让糖醋味更重一点。

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