红薯干菜我最爱

sundyandy · 发表于 2022-4-7 05:26

母亲不做饭已快二十年了！父亲退休后，厨房便不是母亲的了。

用母亲的话说：现在日子好过了，再也不费心每顿吃什么了，你爸见很多，吃的多，他愿意做就让他做，他想做什么，怎样做，都行！

属于父亲的厨房，我们都不喜好！不是食材欠好，一切的食材都是精挑细选的；不是父亲不专心做，每次做饭，父亲总是忙碌半天；也不是父亲厨艺不可，父亲买了川菜谱、湘菜谱、粤菜谱……一切的菜，父亲都是照着菜谱上来的！

父亲的厨房出的菜，我们吃不出味儿！

每次去他家，一大桌菜，总是连三分之一都吃不了！母亲很是疼爱：曩昔，过年也吃不到这好的菜呀，你看你们一个个的做精八怪，都是吃有了啊！少不得我还给你们做红薯杆子炒辣椒壳子吃！

红薯杆子炒辣椒壳子，是母亲的拿手佳肴！母亲虽不是专业厨师，但在阿谁贫苦的年月，母亲是位有着非凡缔造力的厨娘！由于仅红薯这一种作物，母亲即可缔造出一年到头的四时菜来！

计划经济时代的河南有一句顺口溜很是著名：红薯面，红薯馍，离了红薯不能活！

小麦和水稻是粗粮，要交公粮的，红薯是粗粮，产量高，留做口粮！老胡小的时辰家里劳动力不够，公粮一交便只剩红薯了！吃红薯饭，咽红薯菜，硬把母亲逼成了一位做红薯菜的顶级厨娘！

家里只要三间房，中心是堂屋，南方是寝室，北边一间即是母亲的厨房！整间房做厨房，搁乡下是很奢侈的，但这是母亲的要求！

母亲说：吃好，才能干好。连吃都懒得专心的人，是成不了大器的！

母亲的厨房总是干清干净，整整洁齐。

碗放在土壁垒的柜子里，四周用报纸糊严，门用一块蓝碎花布做帘子。

刀、勺、瓢、铲挂在墙壁的木板上。早上光脚从东窗射入，照在上面，反射出一道道刺眼的金光，薄暮落日从西窗漫下，撤上一束束的灼红！母亲的厨房不但有炊火，还有光！

胡家在我们当地是大师族，自家和亲戚都很多，这些自家和亲戚每年春节都要到我们家贺年吃饭的，用他们的话说：杨毛儿家整理得清洁，就是吃红薯饭也得劲儿！

母亲的厨房最大的特点：清洁！

母亲的厨艺最棒的特点：缔造力！

春季，万物苏醒，草木萌生，这个季节自家菜地的菜也多，大都人家都不用吃红薯菜的。老胡家地少，菜地也少，所以还是得吃！这时的红薯己种在地里，正是发展的旺期。红薯要想结多结大，就必必要让藤蔓断头，省得藤长叶茂夺了养份。红薯藤的头部鲜嫩，筋少，汁水多，且没有老藤叶的苦涩感。母亲便把这些嫩枝叶收集起来，做成菜！

爆炒红薯头，只须洗净，热锅滚油，翻炒一两分钟出锅。口感柔嫩、滑润！

凉拌红薯头，只须洗净，淖水，拌上稥油蒜汁。口感脆爽、幽香微涩，别有风情！

油炸红薯头，面粉搅成稀糊，洗净的红薯头沾面糊入油锅，面粉微黄出锅。外焦内嫩，进口先浓香后幽香，再夹杂，大开大合，妙不成言！

一个春季，母亲的红薯头菜，给我们别样的苦中作乐感！虽然贫苦，母亲的厨房给了我们幸运！

母亲的厨房，炎天是最丰富的！这个季节雨水丰富，经常是发洪流，一发洪流，水田里的水浪子就多，鱼虾便聚集在水浪子中！老胡和妹妹天天摸田浪子便成了必做的作业！鱼、虾、泥鳅、黄鳝……变开花样吃，吃久了也就腻味儿了。母亲的红薯菜便又上了！

炎天是红蔓杆最壮硕的季节！

首选就是红蔓杆子炒辣椒，选肥硕的红薯杆，去菜剥皮，洗净，切段，朝天椒一把，切碎。什么也不放，热锅滚油，爆香朝天椒后倒入红薯杆，翻炒几下出锅。红绿撘配，脆辣夹杂，香中带着微甜，辣的过瘾，脆的爽口！

其次就是腌红薯杆子。红薯杆子剥皮去菜洗净，用滚水淖下杀菌，装入瓦罐，加入适当的盐，放入米汤水，密封！一周后启封，味道酸甜、清新淡雅，光彩明黄透亮！看着眼馋，想着心馋，不管是爆还是拌，即开胃又下饭！

母亲的腌红薯杆是常备食材，只要不开封这是可以长时候放置的。全部炎天，吃腻了鱼虾，换个口胃吃吃红薯杆，贫苦中，母亲给了我们酸爽的满足！

秋天和冬季，母亲的厨房便更是以红薯为主了！令

这两个季节红薯己从地里收起！丰收了的红薯，被母亲热成片，晒一成干，即是红薯干了，可油炸、可煮汤、更可生吃；被母亲磨成粉，便做成了粉条，粉条的服法就不用说了，那可真是爆、炒、蒸、煮、焖、拌……样样皆行；被母亲放在红薯井里，便成了甜美可口的水果，想吃了，用长竹竿从井里扎两个，洗洗就吃，即饱肚子又挡饿……

母亲的厨房，因红薯而飘香，因红薯而丰富，因红薯而多彩，给我们留下了苦中有乐的幸运记忆！

无怪乎父亲的厨房不能吸引我们了，父亲的厨房缺少一种味道儿：

贫苦中儿，口腹之欲满足后的愉快味儿！

实在，这也是种幸运

红薯干菜我最爱

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