过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒

jhxie · 发表于 2022-4-25 06:33

此菜系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为"酱肘花"。酱肘花当属老字号"福记六味斋酱肘鸡鸭店"建造的最好，因其选料严酷，加工邃密，连结了历史传统工艺微风味，所制的酱肘花有独到之处，酱肘花光彩标致、气味芬芳、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团圆、佐餐下酒的佳品之一。

酱肘花古称"缠花云梦肉"，早在唐代时就有。宋代陶谷《清异录》曾记录:"唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉(卷镇)……"。在那时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-1.jpg

话不多说，明天陈大BAO就来跟大师分享一下，若何正确的做出美味又成功的肘花吧！

原材料：肘子1个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶

建造进程：

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-2.jpg

1、肘子处置清洁，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、老卤水提早化冻放入锅中，再加适当的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-3.jpg

3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时

4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-4.jpg

5、将肘子肉分红两块，把中心的大块瘦肉切下来，要否则欠好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-5.jpg

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最初用绳索捆住，放入冰箱冷藏几小时。

7、从冰箱拿出来取掉绳索，切成薄片摆在盘子中，预备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒-6.jpg

老铁们，明天分享的肘花还喜好吗？

喜好陈大BAO的文章请帮手点赞、关注、分享收藏一下，感激大师得支持；大概你有什么更好概念和想法，接待鄙人面积极留言和大师一路会商。

sxjpwtf · 发表于 2022-4-25 06:33

魂牵梦绕，舒服[呲牙][呲牙][呲牙]

johny_zl · 发表于 2022-4-25 06:34

美味可口，不能没有[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

bjgame · 发表于 2022-4-25 06:35

转发了

过年吉祥菜，缠花云梦肉，教你正确做法，肥而不腻、瘦而不柴，棒

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复