继锅盖面和香醋以后，镇江市委书记又撰文推介当地美食肴肉

baobao945 · 发表于 2024-11-15 19:09

可谓江苏镇江市“第一文旅推介官”的市委书记马明龙，继撰文推介锅盖面和香醋以后，克日三度撰文为镇江美食“代言”，此次推介的是镇江肴肉。

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肴肉

日前，镇江市委办公室微信公号“创新镇江”推送市委书记马明龙的签名文章《美好镇江有佳“肴”》。马明龙在文中说，一碟肴肉，一个故事，一扇窗口，照见镇江人的鲜明品格。肴肉是镇江千家万户的平常吃食，却也成为仙人美馔、登上国宴厅堂。镇江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有坚固不拔之志，面临各类艰难与应战，留下的始终是迎难而上、埋头苦干的倔强背影。

“山水花园、风味人世，美景和美食是最好的重逢来由。”马明龙在文章开首写道，在镇江，“三山”（金山、焦山、北固山）与“三怪”（香醋摆不坏、肴肉不妥菜、面锅里面煮锅盖）交相照映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作诗赞曰：“风光无穷数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，讲的正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。美好镇江有佳“肴”，这碟肴散发着历史文假名城的悠远香气，彰显着宜居宜业之城的怪异魅力。

马明龙在文中说，金庸师长在《鹿鼎记》中，专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好！”汪曾祺、张恨水、范烟桥、叶灵凤等“老饕”也对肴肉多有着墨、频频夸奖，写出了镇江暇意舒适的生活状态，引民气驰向往。吃肴肉是很有仪式感的。鸡鸣破晓、晨曦温暖，到早面摊上，点上一碟肴肉，码好姜丝、三淋香醋，待入味后夹起细嚼慢咽，叫醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生气，激活了十二时辰的流转……

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锅盖面

这已经不是马明龙第一次为镇江地方美食代言。今年7月，镇江初次就地方特点面食推出专门刊物《镇江锅盖面》，马明龙以《锅盖面里的镇江味》为题写下卷首语。文章经媒体报道，激发普遍关注。

马明龙在文中写道：“镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，表现了一座古城浓郁的民情风气；承载了一个地方厚重的历史文化。”

锅盖面也称“伙面”，选用卤汁易入味的“跳面”面条，做法的怪异之处是将小锅盖撂到面锅里盖住面，煮出来的面条耐嚼有劲，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。2017年，镇江锅盖面获评“中国地域十台甫小吃”，已被列为江苏“非物资文化遗产”。

据不完全统计，镇江有锅盖面店3800多家、带动失业2万多人，加盟店、连锁店遍及全国甚至走向天下，一碗面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环。2024年“五一”，镇江多家网红面馆的销售额到达平常的5倍，日均客流量跨越1000人次，外地旅客占80%。

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小门生参观酿醋的工艺。

今年9月，马明龙二度脱手，发文推介镇江醋。在《镇江醋里见风骨》一文中，马明龙写道：“镇江香醋，包容了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的怪异魅力。”

彭湃消息(www.thepaper.cn)查询发现，镇江食醋产业年产量已达50万吨，占全国20%以上；产物品种覆盖高、中、低档食醋300多个品种，具有全国最大的食醋质料生产加工基地以及一批全国著名食醋配套企业；产业产物已远销全球170多个国家和地域，占全国食醋出口总量的60%以上。今朝，镇江共有香醋企业43家，构成了以食醋研发、生产、标准制定、国内外产物销售等完整的产业链。2020年，中国轻产业结合会和中轻食品产业治理中心结合授与镇江市“中国醋都･镇江”称号。

镇江位于长江下流南岸、长江与京杭大运河“十”字交汇处，素有“全国第一山河”的美誉，具有“南山北水”的怪异城市形状。9月6日，微信公众号“镇江人大公布”调研报告提到，镇山河川形胜，‌是全国少见的山水城林融合城市，在自然资本方面具有得天独厚的条件‌，且具有3000多年笔墨记录史，历史文化遗产不胜列举，蕴藏着庞大的文旅产业成长潜力。可是持久以来，镇江“全国第一山河”的金字招牌未能擦亮，以文旅产业为代表的生活性办奇迹成长不温不火。税收进献仅占办奇迹的1%。

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镇江

该调研文章以为，文化旅游资本开辟没有构成系统、饮食文化开辟操纵仍有很多欠缺、部分文旅项目不合适镇江现实。镇江众多的特点餐点和特点菜品的知晓度、美誉度仍需提升，“全国第一山河”和“三怪”特点美食，文旅资本富集但未获得充实挖掘，持久以来缺少特点鲜明、影响力强的“文旅IP”，旅游品牌“不响”。调研文章倡议，要积极追求文化产业和旅游产业代价链的符合点，增强产业成长的协同联动、指导培育，摸索“以文塑旅”、“以旅兴文”的成长新路。

马明龙接连发文推介镇江美食和文旅，也许正是打响镇江“文旅IP”的尝试。

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