美好镇江有佳“肴”

ianman · 发表于 2024-11-20 05:19

山水花园、风味人世，美景和美食是最好的重逢来由。在镇江，“三山”与“三怪”交相照映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作诗赞曰：“风光无穷数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，讲得正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。美好镇江有佳“肴”，这碟肴散发着历史文假名城的悠远香气，彰显着宜居宜业之城的怪异魅力。

一碟肴开一席宴，观西津渡口舳舻千里，感慨“灯火临流十万家”，镇江自古富贵

宴，是餐食的极点、烹饪的极致。一九四九年十月一日晚，北京饭馆群贤毕至、座无虚席，“开国第一宴”正在这里举行。镇江肴肉作为开宴冷碟，光彩艳丽、气味芳香，甫一上桌便引得满座食指大动、竞相当赞，为这场庆贺新中国诞生的国宴增加了一抹亮色。

美食的诞生，经常是物产富饶、经济富庶之地博采众长、味兼全国的成果。肴肉荣登“开国第一宴”，奠基了其在美食江湖的职位，也印证了镇江“苞总形胜、实唯名都”的盛景。掀开历史卷轴，镇江控扼江河、坐断东南，黄金水道终年旗帜蔽空、百舸争流，舳舻转粟、灯火临流，商旅如过江之鲫。这派繁华气象，李白描述“云阳上征去，两岸饶商贾”，苏轼夸奖“江东贾客木绵裘，会散金山月满楼”。出格是明代以来，银山门一带因邻近渡口，青石铺路、骑楼林立，商贾云集、百货登市，号称“金山银山，旺铺满街”，活跃着热烈非凡的商贸景观，孕育出便商利商的贸易文化。近代开埠今后，顺势成长出银号、木料、江广、江绸、绸布“五大业”，茂盛时商行会馆范围达数百家，也自然带动起餐饮、办事、文娱等行业兴起。那时，中华园、万华楼、华阳楼、天乐园等酒楼饭庄百花齐放，水晶肴肉、“三鱼两头”等招牌菜肴争奇斗艳，奠基了丰富、精雅、清新的镇江帮菜气概，组成了淮扬菜重要一极。这是商品经济成长的必定成果，更是千年富贵的堆集沉淀。

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镇江繁华自古而起，江河交汇的区位上风，开放包容的文化特质，亲商爱商的良好传统，组成了城市突起的内在机理。迈步新征程，镇江继续传承这些特质，正大力推动创新引领强市，因地制宜加速成长新质生产力，踏实妥当推动中国式现代化镇江新理论，让“镇江很有前途”跑进加倍美好的现实。

一碟肴度一辰光，听鹤林寺内晨钟暮鼓，笑谈“又得浮生半日闲”，镇江本就暇意

一座城市，最悠然的时光，常常藏在味觉里。金庸师长在《鹿鼎记》中，专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好！”汪曾祺、张恨水、范烟桥、叶灵凤等“老饕”也对肴肉多有着墨、频频夸奖，写出了镇江暇意舒适的生活状态，引民气驰向往。

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吃肴肉是很有仪式感的。鸡鸣破晓、晨曦温暖，到早面摊上，点上一碟肴肉，码好姜丝、三淋香醋，待入味后夹起细嚼慢咽，叫醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生气，激活了十二时辰的流转。当金乌离桑，可以寻隐南山竹篁，明白“山斋颇幽寂，万籁含虚光”的恬淡。恰丽日当空，何不摹仿焦山铭刻，追思“光阴岂易考，书法但增慕”的守静。或落日斜照，安步闲看长山云起，感受“林山相晚暮，天海空青苍”的奔放。至银河闪灼，且试登临金山高台，体味“树影中流见，钟声两岸闻”的清逸。这里固然不但要诗意栖居，也盛产人世炊火。革新后的永安路菜市场，叫卖声与341米高的苏宁广场交织在一路，投影出“赛博朋克”的张力。创新后的“第一楼街”，135年历史的横秋堂前摊位经济热辣滚烫，诠释着“罗曼蒂克”的魅力。克日，河滨公园的大象滑梯欣喜回归，又复原了几代人的美好回忆。古往今来，无数人在此买田置家、漫步山林，看中的未尝不是这方空灵山水，这片安静平和，这份败坏感和炊火气。

城，所以盛民也。正如镇江肴肉不咸不淡、不俗不媚，镇江城不大不小、不远不近。近年来，始终对峙以群众为中心，群众城市群众建、群众城市为群众，不搞“铺摊子”、重视“微更新”，努力扶植山水花园城市，让每一位生活在此的人，都有着激烈的幸运感、平安感、归属感。

一碟肴见一方人，论芙蓉楼前潮起潮落，只道“利欲熏心在玉壶”，镇江地灵人杰

古城故事多。相传镇江有一对夫妻，错将白硝当细盐，腌制的蹄膀肉色亮光、鲜香诱人。四邻前来询问采办，夫妻都是照实诠释：“放了硝，不能吃”。恰巧张果老闻香而来，绝不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即申明远播、利市百倍。

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一碟肴肉，一个故事，一扇窗口，照见了镇江人的鲜明品格。坚固是心性。肴肉是镇江千家万户的平常吃食，却也成为仙人美馔、登上国宴厅堂。镇江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有坚固不拔之志，面临各类艰难与应战，留下的始终是迎难而上、埋头苦干的倔强背影。瓷实是品性。在镇江方言里，时至本日仍把肴肉读作“硝肉”。镇江人浑厚敦朴的性情可见一斑，就像肴肉一样瓷实，把说老真话、干老实事、做老实人作为信条，悬剑空垄、倾舟赠麦，为人处事历来重信重情、绝不含糊。包容是天性。做“错”的蹄髈制成了“肴肉”、摆“坏”的琼浆酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。“镇江三怪”的高手偶得，归根结柢还是镇江人崇尚创新、宽大失利，勇于试错容错纠错，容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的摸索。

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大江东去，楼山仍旧，镇江物华天宝、豪杰辈出，确是“山水花园名城创新创业福地”。真诚接待广大英才挑选镇江、扎根镇江，我们将杀鸡宰羊、倾其一切，为大师供给“阳光雨露”、处理“急难愁盼”，一路并肩携手，共奏创新旋律、同享成长机遇、共创美好未来。

（作者系中共镇江市委书记）

美好镇江有佳“肴”

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