“不打酱油不外年打了酱油过好年”延续近半世纪独属镇江的年俗活动

苦丁茶 · 发表于 2025-1-19 02:44

1月18日，第48届恒顺酱醋文化嘉韶华暨年货大集正式开幕。作为成功申遗后的首个“非遗年”，今年的“年味”额外稠密。在“中国醋都”镇江，过年前最热烈的活动，非中华老字号企业恒顺团体的年前“保存节目——”“打酱油”莫属。

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在镇江，“恒顺”和“年味”的碰撞延续了48年。上个世纪70年月，恒顺老厂就在镇江主城区的中山西路上，每到打酱油的日子，这里都是人头攒动、酱香扑鼻，呼喊声、酬酢声不停于耳，万人排队打酱油的盛况延续多年，已成为镇江最有特点的城市文化印记。后来，退城进区的恒顺照旧对峙春节前夜推出平价酱油。镇江官方更有了“不打酱油不外年，打了酱油过好年”的亲热说法。据统计，恒顺“打酱油”活动已累计接待了300多万市民，打出了3000多万千克酱油，为镇江市民的春节添味增彩。今年的“打酱油”场地点镇江城市新地标—官酱园，陈腐的牌楼，整洁的酱缸，诉说着镇江悠久的酱园历史。

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“‘官酱园’是清代官盐利用和销售的首要渠道。恒顺‘官酱园’的历史可以追溯到1893年，恒顺‘朱恒顺糟坊’凭仗精湛的酿造身手和优良的酱料产物，赢得了普遍的赞誉。”恒顺醋业股份有限公司副总司理杨永忠暗示，恒顺“官酱园”中盛产的恒顺“三伏抽油”，不但建造工艺复杂，而且晒制时候长，须历经三伏天晒酱，在酱坯完全成熟后用古法压榨，再经过自然陈酿才能终极制成，一般在春节前上市，品格上乘，也是恒顺打酱油的“主力军”。

在“打酱油”现场，市民不但可以用10元钱买到1.5千克的优良酱油，还能免费支付由著名书法家现场誊写的对联、介入抽奖、旁观非遗表演、采办全国“老字号”产物。近年来，每到“打酱油”的日子，恒顺城市专门辟进场地，约请中华老字号东阿阿胶、扬州富春包子、宴春肴肉，江苏省老字号无锡宏凤年糕坊、宜兴永和昌糕点、宜兴任氏堂梨膏、常州沙裕昌变蛋等著名老字号企业入驻，为镇江市民供给一站式购齐年货的便利体验。

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近年来，面临换味品产业格式的深度变化，“百年恒顺”积极培育新增加点，提出了“做深醋、做高酒、做宽酱”成长计谋，在酱油范畴延续发力，慢慢构成生抽、老抽、特点酱油三大门类，并细分为零增加、金标生抽、美味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几个系列产物，2024年恒顺酱油系列销售实现同比增加22.7%，是恒顺各类产物中增幅最高的主营产物；其中，客岁下半年新开辟上市的恒顺金标生抽实现销售3461万元，创历史新高。

除酱油外，其他酱类产物也加速上市。自2022年来，恒顺前后推出红烧肉、酸汤肥牛、鱼香肉丝等大型酱料包，青椒牛肝菌干饭酱、香辣牛肉干饭酱、虎皮青椒干饭酱、一块腐乳等小包装拌饭酱，2024年又推出4款辣椒酱系列产物，真正将“做宽酱”贯彻到底。

迈入2025年，恒顺团体将延续发力“酱产业”，依托总投资近4亿元的“徐州原酿酱油醋智能化产线项目”和恒顺官酱园，以传统工艺与现代化生产技术相融合，打造健康化的产物矩阵、场景化的消耗体验形式，努力为消耗者供给与开辟功用加倍细分、风味加倍多元、品格加倍健康的酱油系列产物，慢慢实现“恒顺醋业”向“恒顺味道”的富丽转型。

（中国日报江苏记者站苍微）

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