江南醋韵，故乡情长——镇江香醋 · 光阴里的味与道

hanas · 发表于 2025-2-10 18:53

金焦双峰临江峙，京杭玉带绕城流。在江南的潋滟波光里，有座以醋香作笺、以文脉为墨的千年古城，每缕空气都沁染着陈酿的芳香，每块青砖都雕刻着光阴的诗行，这即是“全国第一山河”——镇江。这里人文聚集，雄秀天成，而那一碟镇江香醋，更使人思接千载，回味悠久。镇江市委书记马明龙曾撰文深感情述，镇江香醋不可是这座城市的怪异名片，更是镇江人守正创新的结晶，它包容了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的怪异魅力，是镇江文化的重要组成部分。于我而言，镇江香醋，不可是故乡风味，更是童年记忆的“乡愁密码”。我自幼与这醋香结缘，它如同一条颀长丝线，穿越光阴时空，将我与镇江的回忆牢牢相连。

一、醋浸童梦，思味光阴长

我儿时居于中山西路，恰与酱醋厂隔街相望。每当晨曦初露，微风拂过窗棂，醋香便悄悄浸润整座小城。那香气，分歧于酒之浓郁，亦分歧于花之甜腻，而是清雅悠远，直沁心脾。暮色四应时，常与童伴们在酱醋厂四周游玩，醋香缭绕中度过了无忧的童年。彼时年幼，虽不解醋之醇厚，但这怪异的香味，早已深深雕刻心间，成为记忆中最暖和的底色。

二、醋寄相思，天涯共此香

光阴荏苒，昔日在醋香中长大的孩童，现在已是负笈香江廿余载的游子。维港霓虹即使灿烂，却难及故园醋香暖人；香江美味虽是琳琅，终难替换我对镇江香醋的眷恋。常常在香港超市货架上相逢熟悉的镇江香醋，总会绝不犹豫购入，以慰思乡之情。在香港一次文旅交换活动中，我特地向宾客们推介镇江香醋，当我在台上娓娓道来那熟悉而又悠远的醋香故事时，恍若重返故乡，重游那座美得让人“吃醋”的城市，那一刻，跨越千山万水的深情与悬念，如潮涌上心头。

三、醋史悠久，文化韵无疆

镇江香醋，其“香”字尤其精巧，较之他处醋品，其三分似桂子清芬，七分若新稻初熟，细品之下更包含酒曲的浑厚底韵。这不可是调味佳品，更是文化传承的载体，相传其制醋身手已有逾百八十年历史：以江南糯米为“肉”，三伏大曲为“骨”，中泠清泉为“血”，百花醪糟为“魂”，方能酿就这一坛坛幽香甘醇——名传四海、百世流芳。“人世有味是清欢“，香醋是镇江人家餐桌上的灵魂，不管是馄饨、饺子、面食，或是蘸食、凉拌、烹饪，处处可见其身影。香港人熟知的江苏名菜“镇江骨”，即是以地道镇江醋煨焖：不加一滴水，只佐片糖，使得肉质酸甜酥烂、醋香四溢，神韵怪异。

开创于1840年的恒顺醋业，可谓镇江香醋身手的典型，为中国醋企之俊彦。在镇江，"恒顺"与"年味"的交织已成传统。每逢春节前夜的"打酱油"活动，总令中山西路万人空巷：蒸腾的雾气中，街坊邻里提着瓶罐相视而笑，空气里飘零的不但是酱香，更是光阴静好的年味，早已融入镇江人的个人记忆。恒顺粗暴以"恒顺众生"的理念，为镇江市民的年节添香增色，见证着这座城市的文化印记，传递着镇江人的醋香情怀。

四、醋情连绵，游子心归乡

旅居香港的光阴里，我学会了以更自在、更深邃的眼光审阅这座国际化都会，而那一缕属于故乡的俭朴醋香，始终安置在心中最柔嫩的角落。偶然在酒店茶餐厅，偶然飘来熟悉的醋香，恍若故乡的信使，将儿时的记忆与故里的暖和一并带至身旁，让我重温那份久违的安好与温馨。

二零二三年金秋十月，香港镇江青年结合会作为“百万青年看祖国•千名博士神州行”活动协办机构，携四十余位香港高校的青年学者及企业家拜候镇江，共谱镇港交换新篇。在中国醋文化博物馆，博士团立足凝睇，指尖轻抚百年醋坛上的光阴苔痕，深切感受着镇江香醋的历史沉淀与镇江人对传统文化的苦守传承。站在醋香四溢的醋园中，我恍如又看见了记忆里的自己——阿谁伫立在酱醋厂门前，满怀向往远望远方的孩子。现在虽身在香江，却始终情系这份醋香，正是这份稳定的向往与牵念，驱使我孳孳不倦地鞭策镇港交换，在醋香中酿就一段段动听的合做美谈。

五、醋韵流芳，镇港续华章

万里归来颜愈少，此心安处是吾乡。这穿越古今的芬芳醋香，是游子衣襟上永不用散的故乡印记，是江南文脉里生生不息的文化基因，更是镇江聪明献给天下的味觉诗篇。香江两岸的霓虹与古运河的渔火遥相照映，配合勾画出文化融合的灿烂图景，本来最动听的乡愁，不在舌尖，而在心间；最宝贵的传承，不止守望，更在创新。放眼新时代，镇江香醋这项国家级非物资文化遗产，已历经逾百年风雨淬炼，这坛以时光酿造的文化陈酿，早已超越调味的本质，成为解读江南的文化密码，它见证过木船漕运的艰辛，亲历过智能酿造的革新，现在更将借着长江经济带成长的浩荡春风，以更开放的胸怀拥抱天下。而我，这个在醋香中长大的游子，愿永作这镇江香醋的传灯人，让镇江的文假名片，在香江之畔续写新的传奇。

施篇（本文作者系镇江市政协委员，江苏省外洋联谊会理事，香港江苏企业协会副会长，香港镇江青年结合会履行会长）

校订徐珩

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