镇江扬中与河豚的历史渊源

3527 · 发表于 2025-3-17 23:21

东晋期间，扬中仅是长江波涛中若隐若现的几粒沙洲，如散落玉盘的金屑。彼时，河豚已循长江潮汐，年复一年洄游至此。渔民发现，每逢春汛，沙洲间暗流涌动处，河豚鼓腹如珠，毒性愈烈，肉质却愈发鲜美。唐代《江都志》载：“小沙洲渔者，以豚祭潮，谓其毒可通神。”先民将河豚视为长江的“信使”，捕捞前焚香祷祝，以畏敬之心驯服自然之险。

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明代“洪武赶散”，苏北移民渡江拓荒。沙洲连陆成田，圩埂纵横如棋盘，而河豚还是扬中最奥秘的奉送。移民与外乡渔民融合，创出怪异去毒技法：以竹刀剖腹，取肝、卵埋于柳树下“镇毒”；烹煮时必以陶罐密封，柴火煨足三时辰。清代《承平厅志》记一轶事：乾隆年间，一扬中厨娘因献河豚宴救活饥民，被尊为“河豚娘娘”，其像至今供奉于雷公岛古庙。“芦蒿断处炊烟起，圩田新垦灶火温。搏命敢烹无肠客，方知人世有至珍。”

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1914年扬中建县时，首任知县陈兆蘅题写“扬中三绝”：江涛、圩田、河豚宴。民国文人范烟桥游历扬中，在《江岛食单》中写道：“扬中人宴客，必俟河豚上桌，主宾方举箸相贺，其味之绝，竟令食者忘言。”彼时县城酒肆竞相悬挂木雕河豚灯笼，夜市中“河豚赌命”成异景：外乡人若敢就地试吃未去毒河豚肝，酒钱全免。此般英气，铸就扬中“江岛侠食”之名。"扬子江心铸县印，浪花淘尽古今愁。官衙不悬虎头匾，只挂河豚戏潮头。"

1994年扬中撤县设市之际，暗纹东方鲀野生养殖技术霸占，毒性下降90%。科学家在雷公岛发现古河豚产卵场的泥沙微量元素图谱，据此复刻生态养殖池，产出“扬中金豚”获国家地理标志。2016年，扬中厨师范永贵以河豚肝入馔，经121℃高温灭毒，创“西施乳豆腐”，将千年忌讳化为艺术。本日扬中博物馆内，藏有一卷明代《河豚十禁图》，与隔邻尝试室的DNA检测报告相映成趣——畏敬与科学，在此告竣息争。

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扬中人对河豚的痴迷，实为一部保存哲学:毒性即人性：去毒进程好像沙洲先民围垦——逢凶化吉，绝处求生。时令即天命：河豚洄游的春汛期，恰与扬中建县、设市的时候暗合，恍如江神定下的契约。
"千年沙洲沉浮事，皆在豚腹鼓胀间。
毒能杀人亦活人，恰似江水载覆船。"

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